题记：烟火徐州味

还没从桂花香中醒盹，

风就像冰凉的手往衣服里钻。

只好在街边的一爿小店喝馄饨取暖。

别说，这不起眼的小店，竟也吃出了烟火气。

很难讲这“烟火气”的构成，它是猪油化在热汤里的慰藉，是辣油滑进舌尖的刺激，是后厨飘来的木柴焚烧的气味，是熟客们的窃窃私语。

一碗馄饨下肚，果然暖了起来。当最后一只馄饨滑入口时，身旁孔小燕冒出一句：“对于过去一年，如果用一个词来形容，你的答案是什么？”

太习惯这种冷不丁的发问。每到岁末，我们都习惯选择一个时间节点来回望来路，寄望来年。看着眼前还漂浮着猪油和辣油的馄饨汤，我回答：大概就是这副烟火气。

这一年，足够烟火。

就在去年的12月7日，徐州餐饮人以从未有过的方式集聚在一起。作为“路由器”，食尚徐州躬逢盛事，有幸一同见证。

如果说，在年餐+峰会，

我们还需要借另外一个城市为尺来度量衡本土餐饮。

那么，一年之后，

作为淮海中心城市的餐饮人，

更加有底气自我审视。

回望本土餐饮一年烟火，作为半个“局内人”，我们感到有些错然。江湖之中，既波澜壮阔又混沌失控，充满希望又令人迷惘。一系列景象构成一幅难以归纳总结的壮阔景象。不同于徐州餐饮经历的狂飙突进，在却告别野蛮生长，犬牙交错中富有变化。

有人说，年是众星陨落年，可“餐饮江湖”却载不动这些哀怨。美团出版餐饮统计报告显示，去年有12%左右的餐厅换东家或者倒闭，同时有比这个数字稍高的新餐厅出现。潮起潮落，你来我往，残酷的市场竞争中没有太多时间去缅怀。对于吃，人们既喜新，也念旧，但留不下喟叹的时间。

千年徐州，正青春。

过去一年，徐州餐饮更加丰富多元。“少数独大”不复存在，希腊神话“诸神诞生”已成历史，遍地英雄也都是凡人。这一年，餐饮江湖变量多，维度更加复杂，加之经济大环境复杂，民营经济迷茫，旧的人文环境和商业运营模式正在迅速式微。

回龙窝被打造为时尚街区，地下古城墙与时尚餐饮相看两不厌。经过狂飙突进的，崛起的各大综合体迎来大考年，门庭若市还是冷落车马稀，现实无法粉饰，自然是几家欢喜几家愁。既有新贵崛起，也有老牌离场，无论激动还是煎熬，满满期待是一切底色，近在咫尺的地铁即将进入生活，千年徐州正青春。

经过曾经喊出“早餐革命”的豆状元，如今成为一种类型化。面对来时汹汹的火锅巨无霸“海底捞”，本土品牌川锅剑走偏锋，直面出击，刮起了一阵红旋风。反倒是一直以服务闻名的海底捞本尊，却传来开家“无人化”智能餐厅。曾经被认为是口味“大染缸”的徐州，开始接纳更多人间风味。川渝麻辣、中原醇香、云贵酸爽、西北雄浑，终于坚持本色。更有风情食肆、异域美食和土著美食，赚得食客眼球。

这届吃货，很硬邦！

这一年，我们开始接受人均50以上的法式甜点，但仍是传统老糕点的拥趸。“小郡肝”风行，满城尽是“钢管厂”，两人吃个串串元不算稀罕。米线、牛肉汤、辣汤包子“徐州国民小吃”仍然坚挺。凯悦落座徐州地标，一览全城的视角，令打卡者众，一票难求。

我们还看到暌违已久的夜市回归，当然已经变了副模样。“消费降级”是个伪命题吗？我们不敢断言，但理性消费更被接受，风靡抖音的泡面小食堂以及众多网红食品，第一波捞的盆满钵满后，终究在这一年里镜花水月。

时间如此魔幻，一年足以沧海桑田。我们拥抱变化，更坚守信仰。抖音、快手短视频成为引爆市场的新热点，但有质感有温度的文字表达永远稀缺。我们也坚信，唯有从根部蓄力的“好店”，才能穿破迷雾；只有把软肋变成铠甲的“餐饮人”，才能穿越寒冬，迎接春暖花开。

这一年，餐饮改变颇多，而作为美食爱好者与餐饮创业者之间的桥梁，食尚徐州身负重任！

从即日起，一年一度的徐州十佳餐厅评选正式开始！

根据综合影响力、阅读数、转发数、

评论及食尚徐州写手、粉丝的专业试吃好评度，

将选出以下九类十佳餐厅！

共计90家优质餐厅将参与评选！

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欢迎餐厅和美食爱好者报名、推荐，

让我们用吃喝来解读一座城市的文明！

报名方式：长按下图海报







































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