天越来越冷了......

起床越来越困难了......

能把人从床上拽起来的除了理想，

估计也就是那一碗热气腾腾的汤了......

冬天的早晨，

没有什么比一碗热汤下肚更让人赏圆的了。

在徐州，

这碗热汤能是饣它汤就最好不过了。

毕竟，这是一碗有故事的汤。

“天下第一羹”的名号那也不是吹的。

徐州人都知道，“天下第一羹”的名头那是乾隆皇帝御封的，话说乾隆数次下江南，多驻徐州行宫，也就是咱现在的徐州博物馆。

闲暇时，他从云龙山东坡北经剪子股，进入彭城路南段至奎河吊桥外（南门口），西转到了马市街去吃早点。

早点吃点啥呢？一碗饣它汤，再配上猪肉水煎包和八股油条，妥妥的美味。

乾隆一口汤下肚，心想，乖乖，这汤真不孬！于是问厨子：“这是啥汤啊？”厨子答：“就是饣它汤。”乾隆又问：“怎么写的？”厨子文化不高，随口瞎说：“一个食字加个它。”乾隆不认识这个字，看在彭祖面子也就接受了这个自造的汉字，而且高兴地封徐州饣它汤为“天下第一羹”。

饣它汤可不仅仅只是“天下第一羹”，要知道，千年之前，它可是宫廷御膳。

那个时候，饣它汤还叫做“雉羹”。

徐州的另一个称呼“彭城”，也与这碗“雉羹”息息相关。

“雉羹”，“雉”就是野鸡。

《禹贡锥指》上记载，徐夷、淮夷及东夷一带，起码有12种野雉。

《尚书.禹贡》上说：九州之一的徐州的贡品有羽畎夏翟，其羽毛可以饰人，饰车，肉可以实用。

相传尧帝身体欠佳，彭祖篯铿给他献了一碗雉羹，尧帝一喝，虚弱的身体很快得到了康复，那叫一个身体倍儿棒，吃嘛嘛香。尧帝一高兴，大手一挥，便把大彭氏国封给了篯铿，名曰彭城，也就是咱大徐州。这件事被诗人屈原写在了《楚辞.天问》中：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”

就因为一碗汤就能被封为一国之君？是不是觉得太荒唐可笑了？但实际上这既不荒唐也不可笑。《淮南子·精神训》说：“珍怪奇味，人之所美也。而尧粝粢之饭，藜藿之羹。”“藜藿之羹”就是野菜和豆叶子煮的菜羹，尧帝为了亲民，与民同食长期食用，造成了营养不良，再加上操心劳累，身体能好吗？篯铿的几碗雉羹就治好了他的病，尧帝能不满意吗！就连千年之后我们的伟大领袖毛泽东主席都夸赞说“徐州应是养生学的发祥地”及“彭祖是历史上第一位有文字记载的养生学家。”

到了西周，雉羹便进入了宫廷，成为御膳。是周朝宫廷的主要名菜之一。

那时候的“雉羹”可跟咱现在的“饣它汤”食材不一样。

古代饣它汤怎么做？

徐州当地野鸡、藿（豆叶）及菰（茭白）、碎米粉。

先将野鸡宰杀去毛洗净，入鼎加水煮熟，去骨取肉，然后把茭白切成小片，加藿嫩叶同煮，加调料，最后用碎米粉调为羹。

食用时需用蜗（螺）肉酱相配。

据说这样的雉羹味道异常鲜美。

小编不敢想象，用豆叶子和茭白一起煮鸡汤......这能好喝吗？

食材：

雉羹主料没变，辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制，后再勾芡而成。

西汉时候的雉羹材料是多了，薏米、黍米就使汤浓稠了，再加上调味料香茅、酸盐梅、花椒、桂皮，滋味倒是丰富了不少。

最关键的是这碗汤也是相当有营养啊，鸡肉的滋补效用不多说，光这一味香茅，就值得一说。

香茅味辛，也就是有点辣味，不光能给雉羹提味，还有治疗风湿、偏头痛、抗感染、改善消化功能的作用。

另外据《徐州方志》记载：雉羹所用主料为雌性锦鸡（即野雉鸡），佐以稷子米（即薏仁米）、生姜、精盐等。

现在徐州人喝的饣它汤，多是沿袭清朝的配方。

千百年前的“饣它汤”到底好不好喝？

按古方子做一次，试一下不就知道了吗~

好喝别忘了告诉小编~

编辑/王晶　责编/朱宸昕

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