徐州的春天很短，立夏已过，30度以上的温度就频繁出现了。

小时候，我们总喜欢在“屋山头”的树下纳凉。树下的爷爷奶奶在竹床上摇着蒲扇，孩子们围着大树嬉笑打闹，这时候往来小贩一声叫卖，就足以让我们咽下一股子燥热的口水。那些凉子头的美食，凉皮、凉面、蛙鱼，是炎炎夏日里的最佳救赎。

在最市井的风化街，只需要一个转身，就换了一番天地。

古风浓郁的凉皮更加颠覆了我们对这一小吃的印象！

室内设计清幽雅致，清新简约，房间内光线透亮，大隐隐于市，惊鸿一瞥的禅意在细节里得到展现。

店铺虽小，但处处可见店主的小心思。

从食材到器皿的选择，再到环境的融入，都有着强迫症般的考究，将日常小吃做到了日料店的风格。大概也只有凉筑才有了。

徐州人的夏天少不了凉皮。这个号称西北美食NO.1，在徐州被发扬光大。

清凉酸辣的凉皮，既解暑，又开胃。前人对面的了解，在凉皮上展现地淋漓尽致。

凉筑的凉皮坚持全手工制作，会呈现出淡淡的黄色，和好的面团在水里洗，洗掉的淀粉即是凉皮的原料。而瘦身后的面团，便是面筋了。

淀粉糊摊平蒸熟，面筋或蒸或煮，再根据自己的喜好调味。

原本的面团，被一分为二，没有任何割裂感，取而代之的是更加丰富的层次。

手工凉皮具有传统蒸皮“筋”、“薄”、“香”、“穰”的特点，看起来油光滑亮，吃起来又筋又弹。自然和手艺成就了着天然的味道。最值得说道的，是凉筑没有鸡精味精，用每日新鲜熬煮的鸡汤提鲜调味，清甜鲜爽的口感让夏天也轻盈起来。

夏天的高温让人萎靡，这时，吃一碗凉面，既能填饱肚子，又能解暑。

凉面最早被称为冷淘，从唐朝就开始流行。据《唐六典》有记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨”诗圣杜甫也倾情代言：“经齿冷于雪，劝人投此珠”。

记得小时候家里做凉面，妈妈会把煮熟的面条拌了菜油后用电风扇吹，一边掸一边吹，我就在旁边流着口水蹭电风扇～实在是夏日里最清凉的记忆！凉筑的凉面“色泽油润”“绵韧不粘”，真材实料，自然好味～

把凉皮和凉面搭配起来，是老饕的吃法，凉皮筋香绵绵，凉面丝丝入扣。两者结合double的口感。

皮与面两掺，在筋道爽滑之间，透着酸、辣、咸的复合滋味，谷物的香气伴着一丝清甜，幽幽地游离在唇齿之间，一个不小心，汁水溅在脸上、衣服上，懊恼之中也不会停下筷子。

口感筋道的中西部传统小吃，好的牛筋面，不能忍受添加剂的插足，上好的面粉加水和成较硬的面团，直接放入机器压制，便可自熟成条状，入水浸泡至柔软有筋，与辣椒油、芝麻酱、黄瓜、盐水搅拌均匀，凭借鲜辣和筋道吸粉无数。

店中的小食也是可圈可点——

如果说美剧“老友记”里藏着很多人的青春，那么凉皮“老友记”同样是多少徐州学子念兹在兹的回忆。几个关键词，也许就给他们坐上了时光机。

在年至年，江苏师大泉山校区泊客街，子非鱼网吧隔壁，一个不大的店面，在没有外卖的年代，依然保持着每天平均碗的销量。

它就是凉筑的前身——老友记。

那些灿烂洋溢的欢笑，那些青春懵懂的情愫，都融在这一根根淡黄滑润的面皮里。

不知道能否在这里找到那个曾经的你。

常常会有这样的际遇，挤地铁赶公交的白领，三尺讲台教书育人的教师，银行、律师事务所的职员。在偶然间吃到凉筑的时候，都会惊呼一声，这好像“老友记”。

不知道已为人父母的他们，那一刹那是不是已经重回校园。

我采访了一下凉皮重度依赖者，凉筑的忠实粉丝——孔小燕女士，师大毕业生。她说，女人过了30，没有比一碗凉皮更治愈的了。

比起周末一早，画个一个小时的全妆，三家五口，带着野餐垫、冷餐、水果、鸡脚鸭脖、再个红色蓝牙小音箱。报纸要英文的，水果要带提篮的。（—据说是当代中产文艺中年的标配。）她更喜欢打开手机，点上一份凉皮套餐。

比起重庆小面、螺蛳粉、米线，凉皮实在太适合外卖了。名媛们还在铺格子纹野餐垫，她已经吃饱喝足，继续回笼觉了。

因为心中这份清凉，不耽误在怀里筑起春风。孔小燕说，这是30岁女人吃凉皮的心境。

说来不可思议，这家店主从来没有刻意将凉筑和当年的老友记联系在一起，但几乎所有当年的老粉丝，都能通过味道索骥，找到那个旧时光的钥匙。聚是一团火，散是满天星。徐师大的老朋友们，将徐州这份好味道，向家人，向周围的同事和朋友疯狂安利。几乎所有的粉丝都最早来自师大的学生。

说实话，要不是因为采访，根本想不到距徐州几百公里外苏州的一个小区一天要团份凉筑凉皮！

每天，从苏州、南京、镇江上千份的订单纷至沓来，而且全部是自发选购。

在中国的饮食传统中，没有哪种食物像螃蟹这样，将东西南北口味一统，婉约与豪放兼容。凉筑将徐州人爱的这份清凉爽辣，化作浓浓乡愁和美好滋味化于无形，在人的心心念念中低回婉转。

凉皮店掌柜颜先森，是旅居澳洲的注册形体矫正训练师。团队里也有毕业于悉尼acnt大学营养专业的注册营养师。

从他们这个专业人士看来科学合理的减脂训练过程中没有必要戒掉主食，碳水化合物就好比蜡烛的蜡一样，没有蜡，只点灯芯是没法充分燃烧的，适量摄入碳水其实也有燃脂助燃的作用。

考虑到想减脂人群，凉筑还创立了“从粮”品牌。由紫薯、燕麦、红枣、杏仁搭配的代餐粉，换一种“粥”的吃法，饱腹感强、热量低，口感好，省去了大量熬制时间，打造吃不胖的体质。

结语

时光荏苒，到，

变的是店名，不变的是初心！

自清凉筑春风

一份家乡的凉皮

用风味连接了彼此的情感。

滋味流转，情感交融。

苏州、无锡、常州、南京、杭州……

他们与凉筑的相逢，

都开启了人与食物的一场艳遇。

从今天起

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只要你爱美食，爱分享。

都欢迎你加入“凉筑”这个大家庭，

在这个夏天，我们来共同完成风味之旅。

PS：招募合作、代理伙伴，合作愉快的商家，可优先在当地一起做特约经营实体店！

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