这烧鸭、烧鹅、澳门烧肉、叉烧、豉油鸡、吊烧鸡做的比广东人还广东

课堂烧鸭、烧鹅、烧肉、叉烧班现场花絮视频

在广东火爆的粤式快餐店，烧鸭饭毛利率在60%以上，烧鹅饭毛利率在65%以上，1只烧鸭能做9份烧鸭饭，卖到16元1份，1只烧鹅能做11—12份烧鹅饭，1份能卖到20元。像白切鸡、豉油鸡饭、葱油鸡饭、大肠卤肉饭等等皆是如此。

烧腊

说起烧腊，很多外行不懂，小编在这里给大家解释一下：

名词解释：

烧腊

烧腊是一道广东的汉族名菜，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但人们总将“烧腊”连在一起叫。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。

广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。

困扰

很多想干烧腊的常遇到这样问题：

烧腊师傅工资太高怎么办？

厨师流动性太大，出品不稳定怎么办？

厨师不把手艺留给企业，老板着急怎么办？

没有数字化烧腊配方，客人老投诉怎么办？

餐厅烧腊配方不给力，老板诚惶诚恐怎么办？

没关系，餐创大课堂替你解决。

粤菜圈子的人士与外界同行沟通相对较少

很多餐厅老板即使想学习粤菜招牌烧腊

也是投师无门

他们还头疼：

1、没有太多的启动资金，缺钱；

2、自己不懂技术，还没地方学习，缺技术；

3、自己是外行，没干过餐饮，开店选址、定位、菜单设计、装修、人员管理一概不懂，缺管理；

4、听说现在外卖平台非常火爆，但是自己不懂；

这些问题还有很多很多......

与您相约

第6期粤式烧腊、烧腊饭餐厅开店落地体系培训

（及旺店考察活动）

数字化体验式广式烧腊实战培训

烤鸭烧鸭烧鹅烧肉叉烧白切鸡脆皮鸡豉油鸡开店落地培训

1月11日徐州，不见不散

课程亮点

如何一个人开一家烧腊店、烧腊饭餐厅

曹尹飞数字化烧腊、烧腊饭餐厅开店落地体系培训班：

传授（广式脆皮烧鹅、广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪[鸡翅]、吊烧脆皮鸡、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉）；烧腊单品店、烧腊档口的场景设计；产品架构设计、烧腊店选址技巧等。

为此，决心要为大家解决这一难题：

数字化烧腊落地体系培训八大关键，让你轻松开店

关键一

：传授烧腊设备的选择、使用与保管技巧

1.敞口眀炉、煤气烤炉、缸式烤炉的区别与应用；

2.烧烤炉养木炭的方法；

3.如何用炉灶降低人工、原料成本。

关键二

烧腊原材料的选择与腌制技巧

1.原料腌制前的处理；

2.腌制方法的分类；

3.腌味技巧掌握，干腌与湿腌的区别。

关键三

数字化专用烧腊酱料的配制

烧鹅（鸭）上皮水；烧鹅盐；酸梅酱；蜜糖汁等等

关键四

豉油鸡水、广式白切鸡、盐焗凤爪的数字化制作与斩件

1.浸鸡水与冰水的做法；

2.鸡前期的处理方法；

3.浸鸡的技术与方法；

4.成品的保管；

5.盐焗凤爪配方的配制与做法。

关键五

吊烧脆皮鸡、脆皮乳鸽、脆皮大肠头的味型制作方法

1.脆皮水的调制方法；

2.脆皮出品蘸料的数字化配置标准；

3.起脆皮的方法与技巧。

脆皮大肠头

关键六

脆皮烧鹅的制作，如何让烧鹅（鸭）肉香、嫩滑、多汁的技巧

1.脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项；

2.烧鹅料的配制与保管；

3.缝针的方法与注意事项；

4.焙的方法与技巧；

5.烤的火候与问题出现的紧急处理方法。

关键七

蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨的制作

1.糖水的配制；

2.腌制的方法与注意事项；

3.烧制的技术方法；

4.出品问题的处理方法。

关键八

烧腊档口规划设计、产品架构设计、烧腊店选址技巧

1.那些地址绝对不能开烧腊店；

2.怎样通过设计烧腊档口吊起客人食欲，增加餐厅、客人之间的互动体验。

蜜汁靓叉烧

盐焗鸡爪

吊烧脆皮鸡

挂炉脆皮烤鸭

豉油鸡

广式脆皮烧鹅

广式白切鸡

金牌脆皮烧乳鸽

餐厅不去厨师化，就谈不上做大做强

餐创大课堂是为中小餐饮创业老板量身定制，解决老板不懂技术，受制于厨师；不会管理，不了解市场；不知道如何提升产品品质，产品不过硬的问题。餐创大课堂适合正在创业，正准备创业，创业遇到难题的餐厅老板前来学习。在创业经营模式上，为学员从开店投资分析、原材料设备采购、确定菜单、设定价格，到选址、装修、烧腊房设计格局，给学员强有力的实战创业分析指导，力争让创业者少走弯路，早日成功。

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。又叫港式烧腊！主要包括烧鹅、脆皮烤鸭、金牌乳鸽皇、烧乳猪、蜜汁叉烧、澳门烧猪肉以及一些豉油鸡、白切鸡卤水菜式、烧腊是先用秘制的酱汁腌制再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，市场需求大、深受众多食客喜爱。

餐创曹尹飞大课堂烧腊培训颠覆烧腊深井概念、严格精选新鲜食材，采用地道天然健康的香辛料配方，重磅主推广式脆皮烧腊、湛江白切、爽滑油鸡、客家盐焗菜品、独特蘸料、将天然香辛料巧妙的应用到烧卤腌制中打造原生态健康独具创新风格的美味烧腊、标准的数字化配方、实战体验式操作培训让学员轻松掌握技术要点。

此外，紧跟市场为导向，为了更好地满足学员创业者的需求，在口味上除了保留传统广式咸香鲜甜味之外，还自主研发有酱香味、五香味、原味、等众多独特烧卤酱料。

在创业经营模式上、为学员从开店投资分析、原材料设备采购、选定菜品、设定价格、到选址、装修、烧腊房设计格局到经营、为学员作了实战体验式培训、给学员强有力的创业分析指导、力争让创业者少走弯路迅速致富！

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王欣

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