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天下美食千万种

有些食物吃过一次就忘了

有些食物只吃过一次就记了一辈子

南京工业大学美食街，就是现在的龙华美食街，历经改朝换代好几次，但无论它变成什么样，只要它在，它就是工大学子们的堕落增肥街。

在龙华美食街，有一家开了19年的老店：徐州灌饼，从最初的白马创业街，到现在的龙华美食街，它陪伴了一届又一届的工大学子。但是，想吃到这家店的灌饼，不花点时间排队，别想尝到。

老板姓胡，徐州人，每天下午3点左右，夫妻俩便开始了一天的忙碌。

门面不大，门口摆放一个可以随时推着就走的推车，他们做灌饼就在这台推车上完成的。

虽然仅是下午3点多，但是也有不少食客陆陆续续前来买饼，不过人不是很多。

当我们向老板和老板娘说明了来意之后，老板娘说，不用我给你介绍，你去网上一个美食网站，那上面就有我家的介绍。看来老板娘，对这种采访的事情，已经习以为常，而且相当自信。

19年老店，每天最多卖个饼

胡老板一家，99年来的江浦，来南京之后就在工大的美食街做起了徐州灌饼的生意。

谈起这么多年做生意的生活，老板娘说最苦的还是之前工大美食街拆迁之后的日子。那时候美食街拆迁了，就没有地方营生了，只能在路边摆摊，但是因为城市管理，不让随意摆摊，城管会来撵走。

那段时间在海都摆过，也在交警大队那边摆过摊，但都是一边做生意，一边还要看着城管有没有来，每天日子过得像打仗一样。

后来龙华美食街开了，就来了这条街，算是再次稳定了下来。

老板娘说，现在每天早上在海都家园门口摆摊，下午就到美食街这边，生意好的时候每天能卖到四五百个饼。

每年也就过年的时候休息一个月时间，回老家过年。

食物好吃与否

在于做的人是否用心

就在我们与老板娘聊天的时候，有一个外卖小哥拿来外卖。林老板很焦急的问外卖小哥，你说2分钟到，为什么迟了这么久，饼不脆了，都要凉了，就不好吃了，赶紧给人家送过去。

老板说，我们家做饼的油是在超市买的，饼里面加的椒盐是自己做的，刷的酱也是自己做的，地道的徐州做法、徐州口味。

只见老板娘很灵巧的一边抹油，一边煎饼，是不是还给饼换个位置，翻个身，手法很是娴熟

大约饼两面煎至金黄，饼鼓起来之后

拉开上层的铁板，将饼侧放在下方的烤炉里烘烤。

趁着烤饼的功夫，老板娘又开始煎鸡蛋

煎里脊、培根这些夹在饼里的食材了。还要询问食客的口味，给鸡蛋上抹上酱料。

等了一会，饼从烤炉里被拿了出来，用夹子戳开一个口子，然后把鸡蛋、里脊等等这些配料灌进去。

传说中的鸡蛋灌饼

好了，饼到手了，捧在手心里，很是热乎。

一口下去，吃到的是生菜和脆脆的饼，再一口，瞬间惊喜，外酥里嫩的饼，新鲜的生菜以及夹在生菜里面，娇嫩的鸡蛋、里脊、烤肠.....还有鲜香的甜辣酱料，感觉整个世界就在这一口了。

问起老板，为什么你家的饼会这么好吃，有没有什么秘密配方。

老板说我们的饼就是这样做的，用的自己做的配料。

这家徐州灌饼的好吃之处不仅在于食材是他们自己手工做的，还在于火候的掌控。

就拿烤饼来说，不易时间过长，但时间短了饼又不够脆，在过滤掉表面油的同时，饼也能酥脆可口。

这会，天色渐晚，对于老板夫妇来说，忙碌才刚刚开始。灌饼摊前里三层外三层围满了人。

“老板我的饼好了没？老板：等下就好！”

“老板要一个7块的饼，支付宝付过了！老板：好的！”

......

老板夫妇忙到没空收钱，有个食客想付现金，老板说可以支付宝、







































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