徐州，古称彭城，是江苏省的一座历史文化名城，也是一座美食之城。徐州菜秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，麻辣鲜香甜兼有，是吃货的天堂。今天就为大家介绍一下徐州市的六大特色美食，让你吃出徐州的魅力。

羊方藏鱼是徐州最有名的传统名菜，也是苏菜系的代表作之一。这道菜的历史可以追溯到年前，相传是由彭祖亲自创制的。它的做法是把鱼放在切好的大块羊肉里，加调料，一起煮，蒸，炖，味道鲜美。因为鲜鱼和鲜羊肉融为一体，味道更鲜。羊肉香脆可口，里面的鱼肉鲜嫩。这道菜不仅美味，还有滋补强身、补气血、祛寒暖胃的功效。

霸王别姬是徐州汉族的经典传统名菜，也是湘菜、苏菜的经典传统名菜之一。这道名菜由已故名厨裴继洪改良而成，而《霸王别姬》的历史题材在鸡和龟的意象烘托下，寓意委婉，意境美妙。这道菜以鸡肉和甲鱼为主料，经过精心处理和烹制，使之色泽红润、形态优美、肉质细嫩、汤汁浓郁。这道菜不仅美观大方，还有滋阴补肾、清热解毒、消肿止痛的功效。

地锅鸡是徐州一道传统名菜，主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉等。这道菜的做法是把鸡肉切成小块，用水淀粉和调料拌匀后放入油锅中炸至金黄捞出。然后在一个铁锅中铺上面粉和玉米粉做成的薄饼，在上面摆上炸好的鸡块和其他配料如青椒、洋葱等。最后在锅边放上打好的蛋液和调料水淋在锅中，并用火加热至汤汁收干即可。这道菜吃起来香气四溢，口感丰富多样，既有鸡肉的香嫩多汁，又有面饼的软硬适度。

东坡回赠肉是徐州的传统地方菜，属于徐海菜。这道菜以五花肉的排骨为原料，切成大块，用水冲洗干净，放入砂锅中，配以各种调料和鲜汤。先用猛火煮，再用小火煨至酥烂。这道菜的由来是因为苏东坡曾经在徐州做过知州，他喜欢吃肉，但是又怕胖，所以他把自己喜欢吃的肉送给了当地的百姓，百姓感激他的恩情，就把肉按照他的喜好烹制好后送还给他，因此得名东坡回赠肉。这道菜的特点是原汁鲜美醇厚，回味无穷。

沛县狗肉一般指鼋汁狗肉，鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能。这道菜的做法是先把狗肉切成小块，用开水焯一下去除血水和腥味。然后用油爆香姜、蒜、花椒、八角等香料，再加入老抽、生抽、冰糖、料酒等调味料和清水，放入狗肉和甲鱼一起炖至入味。最后撒上葱花和香菜即可。

彭城鱼丸，又名鱼珍珠，是徐州特色的小吃之一。它由清康熙年间“悦来酒家”的厨师创制。色泽洁白，口感鲜嫩，安神养胃。康有为曾写对联称赞:“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久驰越南北”。这道小吃的做法是先把新鲜的草鱼去皮去刺剁成泥，加入盐、姜汁、淀粉等调料拌匀后捏成小丸子。然后把丸子放入开水中煮至浮起捞出。最后在碗中加入高汤、盐、胡椒粉等调味料和葱花即可。

以上就是我为你介绍的徐州市的六大特色美食。徐州不仅有美食，还有许多历史文化名胜和自然风光等待你去探索。如果你想体验徐州的风土人情和历史文化，不妨来徐州一趟吧。相信你会收获满满，并留下难忘的回忆。徐州欢迎你！